1015786 - CHIMICA DEGLI ALIMENTI E MERCEOLOGIA
Modulo 1015787 - CHIMICA DEGLI ALIMENTI
Risultati di apprendimento attesi
Modalità di svolgimento dell'insegnamento
La metodologia didattica del corso prevede lezioni frontali mediante l'utilizzo di video proiettore e lavagna luminosa, ed esercitazioni numeriche riguardanti gli argomenti trattati nella settimana.
Qualora l'insegnamento venisse impartito in modalità mista o a distanza potranno essere introdotte le necessarie variazioni rispetto a quanto dichiarato in precedenza, al fine di rispettare il programma previsto e riportato nel syllabus.
Prerequisiti richiesti
Frequenza lezioni
Contenuti del corso
Gli alimenti tra nutrizione e benessere
Principi di legislazione alimentare
Autenticazione degli alimenti
Metodologie di conservazione degli alimenti
Sali minerali: Generalità
Alimenti lipidici: Generalità ed aspetti nutraceutici, Olio di oliva, Burro,
Alimenti ed integratori alimentari proteici
Cereali: Generalità ed aspetti nutraceutici, Frumento, Riso
Caffè, tè, cacao e bevande alcoliche
Fattori antinutrizionali
Contaminanti e additivi alimentari
Testi di riferimento
- Luisa Mannina (Curatore) Maria Daglia (Curatore) Alberto Ritieni (Curatore) - La chimica e gli alimenti. Nutrienti e aspetti nutraceutici- CEA, Zanichelli
- Patrizia Cappelli, Vanna Vannucchi - CHIMICA DEGLI ALIMENTI - Conservazione e trasformazioni - Zanichelli
Programmazione del corso
| Argomenti | Riferimenti testi | |
|---|---|---|
| 1 | Gli alimenti tra nutrizione e benessere | |
| 2 | Principi di legislazione alimentare | |
| 3 | Autenticazione degli alimenti | |
| 4 | Metodologie di conservazione degli alimenti | |
| 5 | Generalità Sali minerali | |
| 6 | Alimenti lipidici: Generalità ed aspetti nutraceutici, Olio di oliva e Burro | |
| 7 | Alimenti ed integratori alimentari proteici | |
| 8 | Cereali: Generalità ed aspetti nutraceutici, Frumento, Riso | |
| 9 | Caffè, tè, cacao e bevande alcoliche | |
| 10 | Fattori antinutrizionali | |
| 11 | Contaminanti e additivi alimentari |
Verifica dell'apprendimento
Modalità di verifica dell'apprendimento
Esame orale
La verifica dell’apprendimento potrà essere effettuata anche per via telematica, qualora le condizioni lo dovessero richiedere.
Informazioni per studenti con disabilità e/o DSA
A garanzia di pari opportunità e nel rispetto delle leggi vigenti, gli studenti interessati possono chiedere un colloquio personale in modo da programmare eventuali misure compensative in base agli obiettivi didattici ed alle specifiche esigenze.
Esempi di domande e/o esercizi frequenti
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