Il corso di Chimica e biotecnologie delle fermentazioni si basa sullo studio dei processi fermentativi industriali.

Al termine del corso lo studente sarà in grado di:

1. descrivere le cinetiche di crescita e di produzione di metaboliti primari e secondari, biomasse e proteine ricombinanti
2. sviluppare un processo di fermentazione sommersa con l'impiego di sistemi chiusi, parzialmente aperti o aperti in continuo.
3. ottimizzare i terreni di coltura, gestire piccoli fermentatori e di controllarne i parametri operativi principali.

Lezioni teoriche (DF) (42 ore) in aula con l’ausilio di sistemi di videoproiezione di slides. 

Qualora l'insegnamento venisse impartito in modalità mista o a distanza potranno essere introdotte le necessarie variazioni rispetto a quanto dichiarato in precedenza, al fine di rispettare il programma previsto e riportato nel syllabus.

Informazioni per studenti con disabilità e/o DSA 
A garanzia di pari opportunità e nel rispetto delle leggi vigenti, gli studenti interessati possono chiedere un colloquio personale in modo da programmare eventuali misure compensative e/o dispensative, in base agli obiettivi didattici ed alle specifiche esigenze. E' possibile rivolgersi anche al referente CInAP (Centro per l’integrazione Attiva e Partecipata - Servizi per le Disabilità e/o i DSA) del Dipartimento di Scienze Biomediche e Biotecnologiche.

Le conoscenze di base necessarie per l'accesso al corso riguardano Chimica Generale ed Organica, Biologia generale e molecolare, Biochimica.

La frequenza in aula è obbligatoria. Il limite massimo di assenze consentite è del 30% come riportato nel regolamento didattico del CdS consultabile sul sito del Dipartimento di Scienze Biomediche e Biotecnologiche. 

Microrganismi procarioti ed eucarioti di interesse biotecnologico. L'impianto biotecnologico: il fermentatore.

Tecnologie della fermentazione: crescita microbica, misura della crescita microbica, fattori che influenzano la crescita,  fermentazione batch,  fermentazione continua,  fermentazione fed-batch, terreni industriali.

Fermentazione allo stato solido. Fermentazione allo stato liquido.

Fermentazioni primarie e biomassa (etanolo, acidi organici, amminoacidi, enzimi, proteine)

Produzione di metaboliti secondari (antibiotici,  vitamine)

Metaboliti e proteine da organismi ricombinanti (vaccini, anticorpi, ormoni)

Produzioni alimentari.

Trattamento di depurazione di acque reflue civili ed industriali.

• Biotecnologie e chimica delle fermentazioni di Alberto Tagliaferri, Celeste Grande - Zanichelli - 2002

• Biotecnologie microbiche. di Stefano Donadio e G. Marino - CEA - 2008

• Chimica e biotecnologia delle fermentazioni industriali di Michele M. Bianchi - Nuova Cultura - 2009

• Fermentation Microbiology and Biotechnology, Fourth Edition - E. M. T. El-Mansi, Jens Nielsen, David Mousdale, Ross P. Carlson - CRC Press, 2018 (testo di consultazione)

L'esame consiste in una prova orale che verte su argomenti trattati durante il corso.

Il calendario degli esami è pubblicato sul sito del Dipartimento di Scienze Biomediche e Biotecnologiche (http://www.biometec.unict.it/corsi/l-2/esami). 

Descrivere le caratteristiche dei processi fermentativi

Il metabolismo secondario

Produzione di antibiotici