DIPARTIMENTO DI AGRICOLTURA, ALIMENTAZIONE E AMBIENTE (Di3A)
Corso di laurea magistrale in Scienze e tecnologie alimentari
Anno accademico 2020/2021 - 2° anno - Curriculum TECNOLOGIE DELLE INDUSTRIE ALIMENTARI
Corso di laurea magistrale in Scienze e tecnologie alimentari
Anno accademico 2020/2021 - 2° anno - Curriculum TECNOLOGIE DELLE INDUSTRIE ALIMENTARI
LABORATORIO DELLE TECNOLOGIE E FORMULAZIONI ALIMENTARI
AGR/15 - 6 CFU - 1° semestre
Docenti titolari dell'insegnamento
BIAGIO FALLICOROSA PALMERI
Programmazione del corso
| Argomenti | Riferimenti testi | |
| 1 | 1 Ruolo degli ingredienti nella preparazione degli impasti | Appunti delle lezioni, Manley’s Technology of Biscuits, Crackers and Cookies, D. Manley, Woodhead Publishing, Ingredient Interactions, A.G. Gaonkar, Marcel Dekker Onc. |
| 2 | 2 Studio e preparazione Impasto per sfoglia, Rendimento Impasti, Calcolo produttività orarie Preparazione lievitati Preparazione Lieviti: Definizione DY, Sistema Francese e Sistema americano Valutazione forza, acidità | Appunti delle Lezioni, Manley’s Technology of Biscuits, Crackers and Cookies, D. Manley, Woodhead Publishing, Ingredient Interactions, A.G. Gaonkar, Marcel Dekker Onc., Manuale di Panificazione. Tecnologie e laboratorio, ingredienti e aspetti nutrizionali |
| 3 | 3 Gli amidi e gli emulsionanti nella preparazione dei prodotti da forno | Appunti delle lezioni, Manley’s Technology of Biscuits, Crackers and Cookies, D. Manley, Woodhead Publishing, Ingredient Interactions, A.G. Gaonkar, Marcel Dekker Onc. |
| 4 | 4 Industrie delle bevande, preparazione degli sciroppi base, aromi e coloranti | Appunti delle lezioni, The soft Drinks Companion, M. Shachman, CRC Press |
| 5 | 5 La tabella nutrizionale | Appunti delle lezioni e dispense del docente |
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