QUALITÀ DEI PRODOTTI FRUTTICOLI

Il corso si propone di fornire allo studente le nozioni di base per la valorizzazione dei prodotti frutticoli tipici dell’ambiente mediterraneo, continentale e subtropicale. Saranno analizzate le componenti metaboliche ed i parametri organolettici e qualitativi in evoluzione nel corso della maturazione del frutto per una corretta gestione dell’approvvigionamento e stoccaggio dei prodotti.

Il corso sarà composto da una parte generale, basata sull’approfondimento del concetto di qualità nei prodotti frutticoli e di come questa possa essere influenzata dalle tecniche di raccolta e post-raccolta; e da una parte speciale, in cui verranno trattate le opportune operazioni e tecnologie di post-raccolta dei frutti delle principali specie arboree da frutto e verranno presentate le caratteristiche delle principali DOP Nazionali e Siciliane.

Sono previste 28 ore di lezioni frontali e 28 ore di esercitazione (relazioni su specifiche tematiche inerenti al corso e/o visite guidate). Le lezioni potranno essere effettuate anche per via telematica, qualora le condizioni lo dovessero richiedere. Qualora l'insegnamento venisse impartito in modalità mista o a distanza potranno essere introdotte le necessarie variazioni rispetto a quanto dichiarato in precedenza, al fine di rispettare il programma previsto e riportato nel syllabus

Conoscenze di base di biologia vegetale

La frequenza non è obbligatoria, ma consigliata

• Parte Generale
  • La qualità dei prodotti frutticoli
  • Accenni sulla maturazione del frutto e la raccolta
  • Logistica e conservazione dei prodotti frutticoli
  • Aspetti normativi, certificazione ed etichettatura
• Parte Speciale
  • Le pomacee
  • Le drupacee
  • L’uva da tavola
  • Gli agrumi
  • La fragola
  • Le specie tropicali e sub-tropicali
  • Le DOP Nazionali e Siciliane

1. Gestione della qualità e conservazione dei prodotti ortofrutticoli, a cura di G. Colelli e P. Inglese. Edagricole 2020
2. Fruit Quality and its Biological Basis, by M. Knee, Blackwell edition

1. Sussidi didattici forniti dal docente (dispense sugli argomenti trattati)

Prova scritta e colloquio orale.

La prova scritta sarà strutturata in domande a risposta multipla ed aperte su almeno tre argomenti del programma. La durata della prova scritta sarà di 1 ora. Costituiscono elementi di valutazione: il livello di conoscenza degli argomenti proposti, la proprietà di linguaggio, la capacità di analisi e di approfondimento.

Il colloquio orale verterà su almeno tre argomenti del programma Costituiscono elementi di valutazione: il livello di conoscenza degli argomenti proposti, la proprietà di linguaggio, la capacità di analisi e di approfondimento, la chiarezza espositiva.

Alla definizione del voto finale concorreranno sia la prova scritta che la prova orale. Le date d'esame verranno pubblicate al link seguente: https://www.di3a.unict.it/corsi/l26-ristorazione/calendario-esami-profitto

La verifica dell’apprendimento potrà essere effettuata anche per via telematica, qualora le condizioni lo dovessero richiedere.

Il candidato definisca il concetto di qualità de prodotti frutticoli

Il candidato descriva il ruolo della temperatura e dell’umidità relativa in post-raccolta

Il candidato descriva le principali alterazioni fisiologiche del melo nel post-raccolta