DIPARTIMENTO DI MEDICINA CLINICA E SPERIMENTALE
Corso di laurea in Dietistica
Anno accademico 2017/2018 - 1° anno

CHIMICA DEGLI ALIMENTI E MERCEOLOGIA

Docenti titolari dell'insegnamento

Obiettivi formativi

• CHIMICA DEGLI ALIMENTI
  

  Le finalità del Corso di Chimica Degli Alimenti sono quelle di curare parecchie patologie umane utilizzando una dieta appropriata alla malattia e utilizzando il cibo secondo il principio di Ippocrate "Fai che il cibo sia la tua medicina" ed anche per scegliere i cibi ottimali per nutrirsi e per la dieta.

• MERCEOLOGIA
  

  L’insegnamento si propone di fornire agli studenti le conoscenze di base necessarie per analizzare e chiarire le cause che determinano i cambiamenti delle tecniche di produzione e gli effetti che tali cambiamenti generano sul sistema industriale. Il percorso individuato per il raggiungimento di tali obbiettivi è l’illustrazione e l’analisi dei molteplici attributi della Merceologia Alimentare nel suo continuo dinamismo anche in relazione a dati fenomeni pertinenti quali: le fasi del processo innovativo, dei cicli produttivi.

Prerequisiti richiesti

• CHIMICA DEGLI ALIMENTI
  

  Conoscenze di Chimica Generale e di Chimica organica

• MERCEOLOGIA
  

  conoscenze di base sulle tecniche merceologiche alimentari

Frequenza lezioni

• CHIMICA DEGLI ALIMENTI
  

  obbligatoria

• MERCEOLOGIA
  

  OBBLIGATORIA

Contenuti del corso

• CHIMICA DEGLI ALIMENTI
  

  - Cenni di Agricoltura Convenzionale, Biologica, Biodinamica, Quantistica ed anche di medicina Quantistica, Omeopatia, Fitoterapia, Spaggiria, Fiori di Bach. Cibi Acidi e Alcalini.

  - NUTRIENTI - Alimenti e Nutrizione - Glucidi - Protidi - Minerali - Vitamine - Acqua - Caratteri Organolettici

  - ALIMENTI DI ORIGINE ANIMALI - Cereali - Olio D'Oliva - Oli di semi, grassi e margarina, grassi idrogenati, frutta e vegetali.

  - ALIMENTI NERVINI - cacao, tè e caffè.

  - ALIMENTI DI ORIGINE ANIMALI - carne - prodotti ittici - burro - formaggio - uova - miele

  - INTEGRATORI ALIMENTARI - prodotti dietetici - integratori alimentari - alimenti probiotici - prodotti alimentari di nuova concezione - nutraceutici.

  - BEVANDE - vino - aceto - birra - bevande spiritose.

  -SOSTANZE INDESIDERABILI - pesticidi - micotossine - tossine delle piante - metalli tossici - allergeni.

• MERCEOLOGIA
  

  I MODULO

  Risorse alimentari:

  - Storia dell'alimentazione

  - Problema alimentare

  Risorse del suolo:

  - Effetti dell'agricoltura sull'ambiente

  - Agricoltura biologica

  - Biotecnologie

  Prodotti alimentari:

  - Componenti di massa degli alimenti

  - Valore biologico

  - Determinazione del potere calorifico o contenuto calorico

   

  II MODULO

  - Conservazione dei prodotti alimentari: metodi fisici - chimici - biologici

  - Imballaggio: principali materiali da imballaggio

  - Etichettatura:

  - Frodi e sofisticazioni

  - Qualità e sicurezza dei prodotti alimentari (HACCP)

   

  III MODULO

  - Acqua

  - Grassi vegetali: olio di oliva, oli di semi, margarine vegetali

  - Grassi animali: burro, strutto, oli di pesce

  - Alimenti ricchi di protidi: uova, carne, pesce, latte e derivati

  - Alimenti ricchi di glucidi: sfarinati, pane, pasta, riso

  - Edulcoranti: zucchero da canna e da barbabietola, miele

  - Bevande alcoliche: vino e birra

  - Bevande non alcoliche: succhi di frutta

Testi di riferimento

• CHIMICA DEGLI ALIMENTI
  

  1) Cabras Paolo - Martelli Aldo - CHIMICA DEGLI ALIMENTI - Piccin (testo suggerito)

  2) Cabras Paolo - Tuberoso Carlo I.G. - ANALISI DEI PRODOTTI ALIMENTARI - Piccin

• MERCEOLOGIA
  

  - MANUALE DI MERCEOLOGIA E SCIENZA DELL'ALIMENTAZIONE - G. Donegani G. Menaggia - Franco Lucisano Editore

  - verranno inoltre fornite dispense durante il corso.

Altro materiale didattico

• CHIMICA DEGLI ALIMENTI
  

  Durante le lezioni saranno proiettate Slide che a richiesta degli studenti saranno consegnati.

Programmazione del corso

Verifica dell'apprendimento

• MERCEOLOGIA
  

  orale