ECONOMIA DELLE IMPRESE DELLA RISTORAZIONE E DELLA DISTRIBUZIONE AGROALIMENTARE

12 CFU - 1° semestre

Docenti titolari dell'insegnamento

GIOACCHINO PAPPALARDO - Modulo ECONOMIA AGROALIMENTARE - AGR/01 - 6 CFU
GAETANO CHINNICI - Modulo ECONOMIA E ORGANIZZAZIONE DELLE IMPRESE DELLA RISTORAZIONE E DELLA DISTRIBUZIONE AGROALIMENTARE - AGR/01 - 6 CFU

Obiettivi formativi

ECONOMIA AGROALIMENTARE
Il corso si propone di fornire agli studenti gli strumenti di base per comprendere i principi dell'economia agroalimentare, come ad esempio la domanda e l'offerta, la teoria dei costi di produzione, la massimizzazione dei profitti e altri aspetti che sottendono l'organizzazione delle imprese della ristorazione e della distribuzione agroalimentare. Attraverso lezioni frontali e presentazione di casi studio, gli studenti acquisiranno competenze specifiche per analizzare le problematiche economico-gestionali che caratterizzano le imprese del settore.
ECONOMIA E ORGANIZZAZIONE DELLE IMPRESE DELLA RISTORAZIONE E DELLA DISTRIBUZIONE AGROALIMENTARE
Il corso si propone di fornire agli studenti gli strumenti per comprendere l'importanza dell'organizzazione delle imprese agroalimentari e della ristorazione e della distribuzione agroalimentare. Gli studenti acquisiranno competenze relative per analizzare casi studio utilizzando le competenze acquisite durante lo svolgimento delle lezioni.

Modalità di svolgimento dell'insegnamento

ECONOMIA AGROALIMENTARE
Lezioni frontali ed esercitazioni in aula, partecipazioni a eventuali seminari e/o convegni. Il corso è strutturato in 56 ore di cui 28 ore di lezioni frontali e 28 ore di esercitazioni.

Qualora l'insegnamento venisse impartito in modalità mista o a distanza potranno essere introdotte le necessarie variazioni rispetto a quanto dichiarato in precedenza, al fine di rispettare il programma previsto e riportato nel syllabus.

Per eventuali chiarimenti il docente è raggiungibile a distanza o in presenza nei giorni e con le modalità riportate nella pagina del sito docente (https://www.di3a.unict.it/docenti/gaetano.chinnici).

A garanzia di pari opportunità e nel rispetto delle leggi vigenti, gli studenti interessati possono chiedere un colloquio personale in modo da programmare eventuali misure compensative e/o dispensative, in base agli obiettivi didattici ed alle specifiche esigenze.

E' possibile rivolgersi anche al docente referente CInAP (Centro per l’integrazione Attiva e Partecipata - Servizi per le Disabilità e/o i DSA) del nostro Dipartimento, prof.ssa Giovanna Tropea Garzia e Anna De Angelis.
ECONOMIA E ORGANIZZAZIONE DELLE IMPRESE DELLA RISTORAZIONE E DELLA DISTRIBUZIONE AGROALIMENTARE
Lezioni frontali ed esercitazioni in aula, partecipazioni a eventuali seminari e/o convegni. Il corso è strutturato in 56 ore di cui 28 ore di lezioni frontali e 28 ore di esercitazioni.

Qualora l'insegnamento venisse impartito in modalità mista o a distanza potranno essere introdotte le necessarie variazioni rispetto a quanto dichiarato in precedenza, al fine di rispettare il programma previsto e riportato nel syllabus.

Per eventuali chiarimenti il docente è raggiungibile a distanza o in presenza nei giorni e con le modalità riportate nella pagina del sito docente (https://www.di3a.unict.it/docenti/gaetano.chinnici).

Informazioni per studenti con disabilità e/o DSA

A garanzia di pari opportunità e nel rispetto delle leggi vigenti, gli studenti interessati possono chiedere un colloquio personale in modo da programmare eventuali misure compensative e/o dispensative, in base agli obiettivi didattici ed alle specifiche esigenze.

E' possibile rivolgersi anche ai docenti referenti CInAP (Centro per l’integrazione Attiva e Partecipata - Servizi per le Disabilità e/o i DSA) del nostro Dipartimento, proff. Giovanna Tropea Garzia e Anna De Angelis.

Prerequisiti richiesti

ECONOMIA AGROALIMENTARE
Nessun prerequisito è richiesto.
ECONOMIA E ORGANIZZAZIONE DELLE IMPRESE DELLA RISTORAZIONE E DELLA DISTRIBUZIONE AGROALIMENTARE
Nessun prerequisito è richiesto.

Frequenza lezioni

ECONOMIA AGROALIMENTARE
La frequenza delle lezioni non è obbligatoria ma è fortemente consigliata.
ECONOMIA E ORGANIZZAZIONE DELLE IMPRESE DELLA RISTORAZIONE E DELLA DISTRIBUZIONE AGROALIMENTARE
La frequenza delle lezioni non è obbligatoria ma è consigliata.

Contenuti del corso

ECONOMIA AGROALIMENTARE
1. Elementi introduttivi di economia.

2. Introduzione alla microeconomia.

3. Mercati e sistema dei prezzi.

4. Domanda e offerta.

5. Teoria dei costi di produzione.

6. Massimizzazione del profitto d'impresa.

7. L'agricoltura da settore a sistema.

8. L'industria a la distribuzione dei prodotti alimentari.

9. Struttura e organizzazione del sistema agroalimentare.

10. Teoria del consumatore e tendenze dei consumi alimentari.
ECONOMIA E ORGANIZZAZIONE DELLE IMPRESE DELLA RISTORAZIONE E DELLA DISTRIBUZIONE AGROALIMENTARE
1. Il sistema agroalimentare

2. Il ruolo dell'impresa

3. Classificazione delle imprese

4. Le società

5. Le società di ristorazione

6. La ristorazione collettiva

7. La cooperazione nel settore agroalimentare

8. Il bilancio di esercizio

9. Il controllo di gestione

10. I numeri della ristorazione

11. La gestione degli acquisti

12. Il revenue management per la ristorazione

13. Il profit management della ristorazione

Testi di riferimento

ECONOMIA AGROALIMENTARE
1. Slides del Docente suddivisi per ciascuno degli argomenti elencati nella sezione "Contenuti del
Corso". Le slides sono consultabili e scaricabili dal sito "Studium-Unict".
ECONOMIA E ORGANIZZAZIONE DELLE IMPRESE DELLA RISTORAZIONE E DELLA DISTRIBUZIONE AGROALIMENTARE
Vitale, A., Ferrazzi, G., Mendolia, F. (2018). Manuale di economia, gestione e legislazione delle imprese di ristorazione, Seconda edizione, FrancoAngeli, Milano.

Molinari, V. (2014). Il Profit Management della ristorazione. Massimizzare i profitti integrando alle tecniche di revenue il cost controlling, FrancoAngeli, Milano.　

Fierro, G. (2015). Marketing e management delle imprese di ristorazione. Ulrico Hoepli Editore, Milano. (Parte 3)

Slide del docente sugli argomenti trattati.

Altro materiale didattico

ECONOMIA AGROALIMENTARE
Altro materiale didattico sarà eventualmente reso disponibile sul sito Studium-Unict.
ECONOMIA E ORGANIZZAZIONE DELLE IMPRESE DELLA RISTORAZIONE E DELLA DISTRIBUZIONE AGROALIMENTARE
Altro materiale didattico sarà eventualmente reso disponibile sul sito Studium-Unict

Programmazione del corso

ECONOMIA AGROALIMENTARE
	Argomenti	Riferimenti testi
1	1. Elementi introduttivi di economia	Slides docente
2	2. Introduzione alla microeconomia	Slides docente
3	3. Mercati e sistema dei prezzi	Slides docente
4	4. Domanda e offerta	Slides docente
5	5. Teoria dei costi di produzione	Slides docente
6	6. Massimizzazione del profitto d'impresa	Slides docente
7	7. L'agricoltura da settore a sistema	Slides docente
8	8. L'industria a la distribuzione dei prodotti alimentari	Slides docente
9	9. Struttura e organizzazione del sistema agroalimentare	Slides docente
10	10. Teoria del consumatore e tendenze dei consumi alimentari	Slides docente
ECONOMIA E ORGANIZZAZIONE DELLE IMPRESE DELLA RISTORAZIONE E DELLA DISTRIBUZIONE AGROALIMENTARE
	Argomenti	Riferimenti testi
1	Il sistema agroalimentare	Slide docente
2	Il ruolo dell'impresa	Slide docente
3	Classificazione delle imprese	Vitale, A., Ferrazzi, G., Mendolia, F. e Slide docente
4	Le società	Vitale, A., Ferrazzi, G., Mendolia, F. e Slide docente
5	Le società di ristorazione	Vitale, A., Ferrazzi, G., Mendolia, F. e Slide docente
6	La ristorazione collettiva	Vitale, A., Ferrazzi, G., Mendolia, F. e Slide docente
7	La cooperazione nel settore agroalimentare	Vitale, A., Ferrazzi, G., Mendolia, F. e Slide docente
8	Il bilancio di esercizio	Vitale, A., Ferrazzi, G., Mendolia, F. e Slide docente
9	Il controllo di gestione e il processo logistico	Vitale, A., Ferrazzi, G., Mendolia, F. e Slide docente
10	I numeri della ristorazione	Molinari, V. e Slide docente
11	La gestione degli acquisti	Molinari, V. e Slide docente
12	Il revenue management per la ristorazione	Molinari, V. e Slide docente
13	Il profit management della ristorazione	Molinari, V. e Slide docente

Verifica dell'apprendimento

MODALITÀ DI VERIFICA DELL'APPRENDIMENTO

ECONOMIA AGROALIMENTARE
La verifica dell’apprendimento è orale. La prova è finalizzata ad accertare il livello di conoscenza e capacità di comprensione raggiunto dallo studente sui contenuti indicati nel programma. Vengono poste domande sui principali composti nutraceutici descritti nel programma, con particolare riferimento alle caratteristiche chimiche, alle proprietà salutistiche; sui principali contaminanti degli alimenti con riferimento alla loro natura e alla tipologia di contaminazione che rappresentano.

INFORMAZIONI PER STUDENTI CON DISABILITÀ E/O DSA.

A garanzia di pari opportunità e nel rispetto delle leggi vigenti, gli studenti interessati possono chiedere un colloquio personale in modo da programmare eventuali misure compensative e/o dispensative, in base agli obiettivi didattici ed alle specifiche esigenze. È possibile rivolgersi anche ai docenti referenti CInAP (Centro per l’integrazione Attiva e Partecipata - Servizi per le Disabilità e/o i DSA) del nostro Dipartimento, prof.ssa Giovanna Tropea Garzia e prof.ssa Anna De Angelis.
ECONOMIA E ORGANIZZAZIONE DELLE IMPRESE DELLA RISTORAZIONE E DELLA DISTRIBUZIONE AGROALIMENTARE
Prove intermedie in itinere.

Esame di profitto finale orale.

La verifica dell’apprendimento potrà essere effettuata anche per via telematica, qualora le condizioni lo dovessero richiedere.

ESEMPI DI DOMANDE E/O ESERCIZI FREQUENTI

ECONOMIA AGROALIMENTARE
Non ci sono domande più frequenti di altre.
ECONOMIA E ORGANIZZAZIONE DELLE IMPRESE DELLA RISTORAZIONE E DELLA DISTRIBUZIONE AGROALIMENTARE
Ruolo delle innovazioni nella competitività dei sistemi economici; le principali innovazioni nello sviluppo dell'agricoltura moderna; lo sviluppo della meccanizzazione e del contoterzismo; il Partenariato Europeo per l’Innovazione in Agricoltura; la determinazione della convenienza economica per l’introduzione dell’agricoltura di precisione nell’azienda agraria

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