TIROCINIO PROFESSIONALIZZANTE I ANNO

Al termine dell’insegnamento gli studenti saranno in grado di conoscere la funzione ed il significato nutrizionale dei principali macronutrienti e micronutrienti, di calcolare il metabolismo basale ed il dispendio energetico totale, di comprendere i principi fondamentali di una corretta e sana alimentazione secondo documenti scientifici nazionali, di conoscere i principi della dieta mediterranea, le entità delle porzioni dei diversi alimenti e le frequenze di consumo, di comprendere in modo autonomo la letteratura scientifica in ambito nutrizionale, di acquisire adeguate conoscenze sulla valutazione degli introiti alimentari ed essere in grado di applicarli alla pratica professionale, di conoscere il nuovo regolamento sull’etichettatura degli alimenti, di conoscere e saper descrivere il ruolo e le finalità della ristorazione collettiva.

Il tirocinio teorico-pratico prevede esercitazioni pratiche ed elaborati attraverso il motore di ricerca “PubMed”.

Nessuno.

Obbligatoria.

• Macro e micronutrienti
• Bilancio energetico
• L.A.R.N. e Linee guida per una sana alimentazione
• Dieta Mediterranea, porzioni e frequenze di consumo degli alimenti
• Anamnesi Alimentare, calcolo dell’apporto calorico, calcolo della composizione bromatologica ed esercitazione pratica
• Elaborazione di una dieta, elaborazione di un menù settimanale
• Ricerca bibliografica su PubMed
• Etichettatura degli alimenti
• Linee di indirizzo nazionale per la ristorazione ospedaliera, assistenziale e scolastica
• Linee guida per la ristorazione scolastica – Regione Sicilia
• Linee di indirizzo per la prevenzione del soffocamento da cibo in età pediatrica
• Tabella dietetica per collettività
• Vidimazione di una tabella dietetica con esercitazione pratica

• L.A.R.N.
• Linee guida per una sana alimentazione
• CREA (Consiglio per la ricerca in agricoltura e l’analisi dell’economia agraria)
• PubMed
• Ministero della Salute
• Linee di indirizzo nazionale per la ristorazione ospedaliera, assistenziale e scolastica
• Linee guida per la ristorazione scolastica – Regione Sicilia
• Linee di indirizzo per la prevenzione del soffocamento da cibo in età pediatrica

Prova scritta.