Corso di laurea in Scienze e tecnologie per la ristorazione e distribuzione degli alimenti mediterranei
Anno accademico 2019/2020 - 1° anno
ECONOMIA DELLE IMPRESE DELLA RISTORAZIONE E DELLA DISTRIBUZIONE AGROALIMENTARE
Docenti titolari dell'insegnamento
GIOACCHINO PAPPALARDO - Modulo ECONOMIA AGROALIMENTARE - AGR/01 - 6 CFUGAETANO CHINNICI - Modulo ECONOMIA E ORGANIZZAZIONE DELLE IMPRESE DELLA RISTORAZIONE E DELLA DISTRIBUZIONE AGROALIMENTARE - AGR/01 - 6 CFU
Obiettivi formativi
- ECONOMIA AGROALIMENTARE
Il corso si propone di fornire agli studenti gli strumenti per comprendere il sistema agro-alimentare in un’ottica settoriale e di filiera nonchè dal punto di vista del mercato e del consumatore. Gli studenti acquisiranno competenze relative per analizzare casi studio utilizzando le conoscenze acquisite durante lo svolgimento del corso.
- ECONOMIA E ORGANIZZAZIONE DELLE IMPRESE DELLA RISTORAZIONE E DELLA DISTRIBUZIONE AGROALIMENTARE
Il corso si propone di fornire agli studenti gli strumenti per comprendere l'importanza dell'organizzazione delle imprese agroalimentari e della ristorazione e della distribuzione agroalimentare. Gli studenti acquisiranno competenze relative per analizzare casi studio utilizzando le competenze acquisite durante lo svolgimento delle lezioni.
Modalità di svolgimento dell'insegnamento
- ECONOMIA AGROALIMENTARE
Lezioni frontali ed esercitazioni in aula, nonchè partecipazione a eventuali fiere e/o convegni.
- ECONOMIA E ORGANIZZAZIONE DELLE IMPRESE DELLA RISTORAZIONE E DELLA DISTRIBUZIONE AGROALIMENTARE
Lezioni frontali ed esercitazioni in aula, partecipazioni a eventuali seminari e/o convegni.
Prerequisiti richiesti
- ECONOMIA AGROALIMENTARE
Nessun prerequisito è richiesto.
- ECONOMIA E ORGANIZZAZIONE DELLE IMPRESE DELLA RISTORAZIONE E DELLA DISTRIBUZIONE AGROALIMENTARE
Nessun prerequisito è richiesto
Frequenza lezioni
- ECONOMIA AGROALIMENTARE
La frequenza alle lezioni non è obbligatoria ma è, tuttavia, fortemente consigliata.
- ECONOMIA E ORGANIZZAZIONE DELLE IMPRESE DELLA RISTORAZIONE E DELLA DISTRIBUZIONE AGROALIMENTARE
La frequenza delle lezioni non è obbligatoria ma è consigliata.
Contenuti del corso
- ECONOMIA AGROALIMENTARE
1. Elementi introduttivi di economia.
2. Introduzione alla microeconomia.
3. Mercati e sistema dei prezzi.
4. Domanda e offerta.
5. Teoria dei costi di produzione.
6. Massimizzazione del profitto d'impresa.
7. L'agricoltura da settore a sistema.
8. L'industria a la distribuzione dei prodotti alimentari.
9. Struttura e organizzazione del sistema agroalimentare.
10. Teoria del consumatore e tendenze dei consumi alimentari.
- ECONOMIA E ORGANIZZAZIONE DELLE IMPRESE DELLA RISTORAZIONE E DELLA DISTRIBUZIONE AGROALIMENTARE
1. Il sistema agroalimentare
2. Il ruolo dell'impresa
3. Classificazione delle imprese
4. Le società
5. Le società di ristorazione
6. La ristorazione collettiva
7. La cooperazione nel settore agroalimentare
8. Il bilancio di esercizio
9. Il controllo di gestione
10. I numeri della ristorazione
11. La gestione degli acquisti
12. Il revenue management per la ristorazione
13. Il profit management della ristorazione
Testi di riferimento
- ECONOMIA AGROALIMENTARE
Slides del Docente suddivisi per ciascuno degli argomenti elencati nella sezione "Contenuti del Corso". Le slides sono consultabili e scaricabili dal sito "Studium-Unict".
- ECONOMIA E ORGANIZZAZIONE DELLE IMPRESE DELLA RISTORAZIONE E DELLA DISTRIBUZIONE AGROALIMENTARE
Vitale, A., Ferrazzi, G., Mendolia, F. (2018). Manuale di economia, gestione e legislazione delle imprese di ristorazione, Seconda edizione, FrancoAngeli, Milano.
Molinari, V. (2014). Il Profit Management della ristorazione. Massimizzare i profitti integrando alle tecniche di revenue il cost controlling, FrancoAngeli, Milano.
Fierro, G. (2015). Marketing e management delle imprese di ristorazione. Ulrico Hoepli Editore, Milano. (Parte 3)
Slide del docente sugli argomenti trattati.
Altro materiale didattico
- ECONOMIA AGROALIMENTARE
Altro materiale didattico sarà eventualmente reso disponibile sul sito Studium-Unict.
- ECONOMIA E ORGANIZZAZIONE DELLE IMPRESE DELLA RISTORAZIONE E DELLA DISTRIBUZIONE AGROALIMENTARE
Altro materiale didattico sarà eventualmente reso disponibile sul sito Studium-Unict
Programmazione del corso
| ECONOMIA AGROALIMENTARE | ||
| Argomenti | Riferimenti testi | |
| 1 | 1. Elementi introduttivi di economia | Slides docente |
| 2 | 2. Introduzione alla microeconomia | Slides docente |
| 3 | 3. Mercati e sistema dei prezzi | Slides docente |
| 4 | 4. Domanda e offerta | Slides docente |
| 5 | 5. Teoria dei costi di produzione | Slides docente |
| 6 | 6. Massimizzazione del profitto d'impresa | Slides docente |
| 7 | 7. L'agricoltura da settore a sistema | Slides docente |
| 8 | 8. L'industria a la distribuzione dei prodotti alimentari | Slides docente |
| 9 | 9. Struttura e organizzazione del sistema agroalimentare | Slides docente |
| 10 | 10. Teoria del consumatore e tendenze dei consumi alimentari | Slides docente |
| ECONOMIA E ORGANIZZAZIONE DELLE IMPRESE DELLA RISTORAZIONE E DELLA DISTRIBUZIONE AGROALIMENTARE | ||
| Argomenti | Riferimenti testi | |
| 1 | 1. Il sistema agroalimentare | Slide docente |
| 2 | 2. Il ruolo dell'impresa | Slide docente |
| 3 | 3. Classificazione delle imprese | Vitale, A., Ferrazzi, G., Mendolia, F. e Slide docente |
| 4 | 4. Le società | Vitale, A., Ferrazzi, G., Mendolia, F. e Slide docente |
| 5 | 5. Le società di ristorazione | Vitale, A., Ferrazzi, G., Mendolia, F. e Slide docente |
| 6 | 6. La ristorazione collettiva | Vitale, A., Ferrazzi, G., Mendolia, F. e Slide docente |
| 7 | 7. La cooperazione nel settore agroalimentare | Vitale, A., Ferrazzi, G., Mendolia, F. e Slide docente |
| 8 | 8. Il bilancio di esercizio | Vitale, A., Ferrazzi, G., Mendolia, F. e Slide docente |
| 9 | 9. Il controllo di gestione e il processo logistico | Vitale, A., Ferrazzi, G., Mendolia, F. e Slide docente |
| 10 | 10. I numeri della ristorazione | Molinari, V. e Slide docente |
| 11 | 11. La gestione degli acquisti | Molinari, V. e Slide docente |
| 12 | 12. Il revenue management per la ristorazione | Molinari, V. e Slide docente |
| 13 | 13. Il profit management della ristorazione | Molinari, V. e Slide docente |
Verifica dell'apprendimento
MODALITÀ DI VERIFICA DELL'APPRENDIMENTO
- ECONOMIA AGROALIMENTARE
Prove intermedie in itinere
Esame di profitto finale orale
- ECONOMIA E ORGANIZZAZIONE DELLE IMPRESE DELLA RISTORAZIONE E DELLA DISTRIBUZIONE AGROALIMENTARE
Prove intermedie in itinere
Esame di profitto finale orale
ESEMPI DI DOMANDE E/O ESERCIZI FREQUENTI
- ECONOMIA AGROALIMENTARE
Domanda e Offerta. Organizzazione del sistema agroalimentare. Consumi alimentari. Qualità nel sistema agroalimentare.
- ECONOMIA E ORGANIZZAZIONE DELLE IMPRESE DELLA RISTORAZIONE E DELLA DISTRIBUZIONE AGROALIMENTARE
La cooperazione nel settore agroalimentare. Le società. Il bilancio di esercizio. Il controllo di gestione. Scelta e gestione dei fornitori. Il percorso degli approvvigionamenti.
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