PRODUZIONI ANIMALI

12 CFU - 2° semestre

Docenti titolari dell'insegnamento

SALVATORE BORDONARO - Modulo SISTEMI DI PRODUZIONE ANIMALE - AGR/17 - 6 CFU
ALESSANDRO PRIOLO - Modulo METABOLISMO ANIMALE E QUALITA' DELLE PRODUZIONI - AGR/18 - 6 CFU

Obiettivi formativi

SISTEMI DI PRODUZIONE ANIMALE
Lo studente acquisisce le conoscenze di base inerenti ai sistemi zootecnici, alle caratteristiche strutturali delle popolazioni animali, alle cause genetiche della variabilità delle produzioni. Alla fine del corso lo studente sarà capace di analizzare principi e metodi di gestione degli allevamenti e di miglioramento genetico con particolare riguardo al miglioramento della qualità delle produzioni all’interno di una zootecnia eco-compatibile

Prerequisiti richiesti

SISTEMI DI PRODUZIONE ANIMALE
Conoscenze di base accertate nella verifica obbligatoria alla immatricolazione
METABOLISMO ANIMALE E QUALITA' DELLE PRODUZIONI
Conoscenze di base accertate nella verifica obbligatoria alla immatricolazione.

Frequenza lezioni

SISTEMI DI PRODUZIONE ANIMALE
Non obbligatoria
METABOLISMO ANIMALE E QUALITA' DELLE PRODUZIONI
Non obbligatoria. Fortemente consigliata.

Contenuti del corso

SISTEMI DI PRODUZIONE ANIMALE
Ruolo del sistema produttivo zootecnico:

Tipi genetici allevati

Tipi di produzione.

La produzione del latte e della carne nei bovini, ovi-caprini e suini.

I tipi genetici a rischio di estinzione.

Applicazione della genetica nelle produzioni zootecniche:

Gli obiettivi della selezione,

La stima del valore genetico di un riproduttore utilizzando le osservazioni fenotipiche;

L’incrocio;

Le biotecnologie applicate al miglioramento genetico.

Cenni di acquacoltura

Esercitazioni verranno effettuate presso allevamenti zootecnici.
METABOLISMO ANIMALE E QUALITA' DELLE PRODUZIONI
- Cenni di Morfologia Animale
- *Principi nutritivi: glucidi strutturali e non strutturali; la fibra secondo il sistema Van Soest (NDF; ADF ADL; AIA); Proteina grezza e frazioni proteiche nel sistema Cornell (A, B₁B₂ B₃C) ed in quello INRA (PDI); lipidi e bioidrogenazione ruminale degli acidi grassi;
- Cenni di anatomia e fisiologia delle digestione nei monogastrici
- *Anatomia e fisiologia delle digestione nei poligastrici; fermentazioni ruminali
- Anatomia della mammella e fisiologia della lattazione
- Cenni di fisiologia della riproduzione nei mammiferi
- *Parametri di qualità del latte e delle carni
- *Effetti dell’alimentazione sulla qualità del latte e delle carni

Testi di riferimento

SISTEMI DI PRODUZIONE ANIMALE
1) Bittante G., Andrighetto I., Ramanzin M. Fondamenti di Zootecnica (Liviana Editrice)

2) Bittante G., Andrighetto I., Ramanzin M. Tecniche di Produzione Animale (Liviana Editrice);

3) Dialma Balasini – Zoognostica, per la conoscenza, la valutazione e la scelta degli animali. Edagricole

METABOLISMO ANIMALE E QUALITA' DELLE PRODUZIONI

Bittante Andrighetto, Ramanzin – Fondamenti di Zootecnica

Bittante, Andrighetto, Ramanzin – Tecniche di Produzione Animale
Appunti del docente su Studium

Altro materiale didattico

SISTEMI DI PRODUZIONE ANIMALE
Dispense e/o articoli da riviste specializzate; www.studium.unict.it
METABOLISMO ANIMALE E QUALITA' DELLE PRODUZIONI
Il Docente carica ogni anno su “Studium” diverse letture utili www.studium.unict.it

Programmazione del corso

SISTEMI DI PRODUZIONE ANIMALE
	*	Argomenti	Riferimenti testi
1	*	ISTAT e VI Censimento dell’Agricoltura BDN (Banca Dati Nazionale). Fare impresa in Zootecnica: Il Sistema zootecnico Sistemi di allevamento intensivi, estensivi, semi-estensivi/intensivi, senza terra. La tesaurizzazione	Consultazione sitografia; Slides su Studium
2		Cenni di Anatomia e Morfologia animale	Slides su Studium
3		I tipi morfologici e le attitudini produttive: Specializzazione alla produzione di latte; Specializzazione alla produzione di carne; Duplice attitudine	Capitolo 3. Tipi funzionali e attitudinali (Dialma Balasini - Zoognostica Edagricole); Slides su Studium
4	*	Tipi genetici specializzzati: La produzione del latte nella specie bovina, Associazione dei produttori (esercitazioni)	Capitolo 1. Bovini da latte: il latte bovino; La vacca da latte; Gli allevamenti di vacche da latte; Il miglioramento genetico (Bittante - Andrighetto - Ramanzin, Tecniche di produzione animale Liviana editore)
5	*	Biodiversità e ruolo di slow food nella conservazione e valorizzazione delle razze e dei prodotti di origine animale; Marchi di qualità, Valorizzazione dei prodotti lattiero-caseari monorazza	Consultazione sitografia; esercitazioni; Slides su Studium
6	*	Tipi genetici specializzati: La produzione della carne nella specie bovina Marchi di qualità: IGP Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale Razze suine e marchi di qualità: IGP Suino Padano, Suino Mediterraneo	Capitolo 2. Bovini da carne; Allevamenti da carne; Miglioramento genetico Capitolo 4. Suini: Carni suine; Allevamenti suini Miglioramento genetico (Bittante - Andrighetto - Ramanzin, Tecniche di produzione animale Liviana editore); Slides su Studium
7	*	Le produzioni ovine e caprine: Il latte ovino e i formaggi DOP Italiani, Il latte di capra e il polimorfismo delle caseine del latte	Capitolo 3. Ovini e caprini: Allevamenti ovini e caprini; Miglioramneto genetico (Bittante - Andrighetto - Ramanzin, Tecniche di produzione animale Liviana editore); Dispense; Slides su Studium
8	*	La qualità del latte utilizzato nella filiera lattiero casearia: Lattodinamografia e polimorfismo della k caseina Il caso Parmiggiano Reggiano: La razza Reggiana e il sovramarchio	Capitolo 1. Bovini da latte: il latte bovino; Slides su Studium
9		Cenni di miglioramento genetico: I Caratteri qualitativi	Capitolo 8. Leggi dell’eredità Capitolo 9. Trasmissione ereditaria dei caratteri quantitativi (Bittante - Andrighetto - Ramanzin, Fondamenti di Zootecnica Liviana editore); Slides su Studium
10		Caratteri Quantitativi e distribuzione normale dei caratteri, La selezione; L’Ereditabilità	Capitolo 9. Trasmissione ereditaria dei caratteri quantitativi (Bittante - Andrighetto - Ramanzin, Fondamenti di Zootecnica Liviana editore) Slides su Studium
11		Test di valutazione dei riproduttori: Valutazione Fenotipica; Valutazione Funzionale; Valutazione Genotipica	Capitolo 10. Selezione e Valutazione genetica degli animali (Bittante - Andrighetto - Ramanzin, Fondamenti di Zootecnica Liviana editore;) Slides su Studium
METABOLISMO ANIMALE E QUALITA' DELLE PRODUZIONI
	*	Argomenti	Riferimenti testi
1		Cenni di Morfologia Animale	Appunti dati dal docente e caricati su studium
2		*Principi nutritvi: glucidi strutturali e non strutturali; la fibra secondo il sistema Van Soest (NDF; ADF ADL; AIA); Proteina grezza e frazioni proteiche nel sistema Cornell (A, B1 B2 B3C) ed in quello INRA (PDI); lipidi e bioidrogenazione ruminale degl	Capitoli 14,15,16 e 17 Testo 1 Materiale del docente caricato su Studium
3		*Cenni di anatomia e fisiologia delle digestione nei monogastrici	Capitolo 18 Testo 1 Materiale del docente caricato su Studium
4		*Anatomia e fisiologia delle digestione nei poligastrici; fermentazioni ruminali	Capitoli 18 e 19 Testo 1 Materiale del docente caricato su Studium
5		Anatomia della mammella e fisiologia della lattazione	Capitolo 1 e 19 Testo 2 Materiale del docente caricato su Studium
6		Cenni di fisiologia della riproduzione nei mammiferi	Capitolo 1 Testo 2 Materiale del docente caricato su Studium
7		*Parametri di qualità nel latte e nelle carni	Capitoli 1 e 2 Testo 2 Materiale del docente caricato su Studium
8		Effetti dell’alimentazione sulla qualità del latte e delle carni	Materiale del docente caricato su Studium

* Conoscenze minime irrinunciabili per il superamento dell'esame.

N.B. La conoscenza degli argomenti contrassegnati con l'asterisco è condizione necessaria ma non sufficiente per il superamento dell'esame. Rispondere in maniera sufficiente o anche più che sufficiente alle domande su tali argomenti non assicura, pertanto, il superamento dell'esame.

Verifica dell'apprendimento

MODALITÀ DI VERIFICA DELL'APPRENDIMENTO

SISTEMI DI PRODUZIONE ANIMALE
Prove scritte in itinere e colloquio orale finale
METABOLISMO ANIMALE E QUALITA' DELLE PRODUZIONI
Prove scritte in itinere e colloquio orale finale

PROVE IN ITINERE

SISTEMI DI PRODUZIONE ANIMALE
Domande “a risposta aperta” e domande “a risposta multipla”
METABOLISMO ANIMALE E QUALITA' DELLE PRODUZIONI
due prove in itinere a metà e a fine corso. Ciascuna si compone di dieci domande a risposta aperta.

PROVE DI FINE CORSO

SISTEMI DI PRODUZIONE ANIMALE
Eventuale esame orale
METABOLISMO ANIMALE E QUALITA' DELLE PRODUZIONI
Eventuale colloquio orale

ESEMPI DI DOMANDE E/O ESERCIZI FREQUENTI

SISTEMI DI PRODUZIONE ANIMALE
1. Demografia zootecnica: numero di suini allevati in italia e principali regioni di allevamento; Il sistema zootecnico semi-estensivo

2. Le biometrie; Tipi Brachimorfi, Mesomorfi, dolicomorfi.

3. Differenza fra “tipo respiratorio” e “tipo digestivo”

4. La produzione media e la qualità del latte in Pezzata Rossa;

5. Associazione Sloow food: I Presidi e Terra Madre

6. Razze italiane specializzate da carne; La produzione del suino a ciclo chiuso e a ciclo aperto

7. Principali razze ovine allevate in Sicilia: produzioni lattiero-casearie; Polimorfismo delle caseine del latte di capra e possibili utilizzazioni

8. Parametri lattodinamografrici ed effetti sulla resa casearia; Formaggi monorazza certificati dall’UE

9. La curva di Gauss; calcolo dei valori di minus e plus varianti

10. Il performance Test; Il Progeny Test

11. Incrocio a 3 vie; Polimorfismo genetico delle caseine (MAS)

12. Le principali specie ittiche allevate in maricoltura
METABOLISMO ANIMALE E QUALITA' DELLE PRODUZIONI
1 Fibra alimentare

2 Degradazione ruminale delle proteine

3 Metabolismo degli acidi grassi volatili

4 Bioidrogenazione ruminale

5 Qualità delle carni

6 Qualità del latte

7 Fisiologia della lattazione

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